베이킹은 과학이다 제빵편이 나왔다. 베이킹은 과학이다: 제빵편 저자 카지하라 요시하루,기무라 마키코 출판 터닝포인트 발매 2022.09.26.
제과에서도 굉장히 도움을 많이 받은 책이다. 전에 것은 제과라고 콕 찝어서 제목에 말하진 않지만 전반적으로 제과에 대한 이야기이다.
베이킹은 과학이다 제빵편은 챕터 7로 크게 나뉘어져 있다. Chapter 1 빵의 깨알 지식 Chapter 2 빵을 만들기에 앞서 Chapter 3 제빵의 기본재료 (밀가루/이스트/ 소금/ 물) Chapter 4 제빵의 부재료 (설탕/ 유지/ 달걀/ 유제품/ 첨가물) Chapter 5 빵의 제법 Chapter 6 빵의 공정 Chapter 7 테스트 베이킹 궁금한 파트는 찾기 쉽게 되어있다.
가장 궁금한 거 부터 찾아 읽어 보았다. 소금빵을 만들 때에 탈지분유가 들어가곤 하는데 도대체 탈지분유는 왜 넣는거야?
하고 궁금했던 찰나에 이렇게 딱 집어서 얘기해준다. 탈지분유가 반죽에 들어가면 전분의 노화를 늦춘다.
→탈...